Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Gulasz z jarmużu i białej fasoli


Sporo się ostatnio dyskutuje o modzie na zdrowe jedzenie. Jedni wyzywają ekologiczne warzywa od głupiego trendu, inni rozprawiają o wysokich cenach regionalnej żywności, a ci którzy najmniej jedzą i wiedzą machają ręką mówiąc o kulinarnej hipsterce.

Bez wątpienia zdrowa żywność, ekologiczne produkty i zapomniane warzywa są chwilowo na topie. Dobrze jest wiedzieć czym jest jarmuż, spróbować brukwi, a najlepiej jest kupić sobie pasternak od Pana Ziółko i własnoręcznie przyrządzić sobie pyszny krem z pasternaku z przepisu Agaty Wojdy. Jednak oprócz tego, że nasz obiad będzie wtedy bardzo na topie będzie też smaczny, zdrowy i ekologiczny, czyli z pożytkiem dla wszystkich zainteresowanych. Mam już dość malkontentów, którym przeszkadza, że coraz więcej osób zaczyna się interesować zdrowym jedzeniem i którzy skarżą się na hipsterskie bazary, regionalne sery albo chleby na zakwasie. Nie wiem jak Wam, ale mi upieczona brukiew, dobra pajda chleba albo zupa z jarmużu smakują tak samo dobrze niezależnie od tego jak bardzo są modne, poczucie alternatywności nie dodaje im smaku.

Uprzedzając pytania w komentarzach o to, gdzie kupuję jarmuż – niestety nie zawsze mam czas aby wybrać się po niego na bazar taki jak Le Targ albo Pan Ziółko, dlatego regularnie korzystam z internetowych ekologicznych zieleniaków takich jak Vegepack.

wersja do druku

Gulasz z jarmużu i białej fasoli

  • Czas przygotowania: do 45 minut 45M

Składniki na 4 - 6 porcji:

2 pory, tylko biała część
1 szklanka ugotowanej białej fasoli lub puszka białej fasoli konserwowej
250 g jarmużu
500 g ziemniaków
2 – 2 ½ szklanki wody
2 łyżki maku
spora szczypta tymianku
mała szczypta oregano
skórka otarta z jednej cytryny
łyżeczka soku z cytryny
szczypta gałki
3 łyżki masła lub delikatnego oleju
sól i pieprz
do posypania dodatkowo świeże listki tymianku i łyżka maku

Przygotowanie:
  1. Na dnie dużego garnka z grubym dnem rozgrzać masło, pory pokroić w talarki i dodać je na rozgrzany tłuszcz. Podsmażać na małym ogniu przez kilka minut, do czasu aż się zeszklą.
  2. W międzyczasie jarmuż pokroić w paski, ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę, a fasolę odcedzić i dokładnie opłukać, jeśli używamy tej z puszki.
  3. Do podduszonych porów dodać jarmuż i całość dokładnie wymieszać, następnie dodać ziemniaki i delikatnie wmieszać je w resztę składników. Od razu podlać warzywa dwoma szklankami wody, dodać sporą szczyptę soli, mak, tymianek, oregano, skórkę i gałkę, pozwolić dusić się na średnim ogniu przez 5 minut.
  4. Dodać białą fasolę, dokładnie wymieszać i dusić kolejne 8-10 minut lub do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. W razie potrzeby w międzyczasie można dodać jeszcze trochę wody.
  5. Doprawić solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Jeść posypane świeżymi liśćmi tymianku i odrobiną maku.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. może wygląda niepozornie, ale za to ta nazwa! "jarmuż" – czy to nie piękne polskie słowo <3 ? już nie mogę się doczekać kiedy oświadczę znajomym: 'kochani, zrobiłam dla was dziś gulasz z jarmużu'! wrażenie gwarantowane.

  2. jarmuż, biała fasola, ziemniaki i przyprawy – czad. musi byc wspaniałe zwlaszcza na nasze obecnie bardzo mroźne wieczory. Bez dwóch zdan musze sprobowac. Jakby ktoś nie wiedział jarmuż po niemiecku to Grünkohl :) pozdro znad morza.

  3. Ja mam absolutnie gdzieś to, czy jakieś jedzenie jest aktualnie modne, hipsterskie, czy z przyklejonymi jeszcze innymi epitetami. Staram się skupiać na produktach jak najbardziej lokalnych i sezonowych. Jak się dobrze pomyśli, to nawet ze znienawidzonych pietruszki, brukselki czy selera można wyczarować pyszności i cuda. A taki jarmużowo-ziemniakowo-fasolowy gulasz zapowiada się przesmacznie :-)

  4. Totalnie zgzadzam się ze wstępem na temat zdrowej zywnosci. tez nie rozumiem tego zamieszania, ktore jest udzialem głownie hejterów.

    jedna uwaga: nie wiem czy byłbym skory do łączenia tymianku i oregano :)

  5. Nie wiem, czy nazywanie zdrowego odżywiania się hipsterstwem bardziej mnie wkurza czy śmieszy (a już kilka razy miałam przyjemność usłyszeć), ale że jestem wegetarianką od 10 lat, to już różne rzeczy zdarzyło mi się słyszeć 😉
    Dla mnie korzyść z mody na mało popularne warzywa jest taka, że zrobiły się one łatwo dostępne (dwa lata temu zapytałam panią w supermarkecie o jarmuż, to powiedziała, że nie bardzo wie, jak "to" wygląda) :-)

  6. nawet nie wiedziałam że taki ze mnie hipster, skoro od lat kupuje od tych samych ludzi na ryneczku co sprzedają warzywa i owoce z własnych sadów/szklarni/ogrodów 😉 żarty, żartami, niech się niewiedzący nabijają z 'alternatywnych' czy cokolwiek, ale ten co nie spróbował pomidorka ze straganu zamiast wodnistej bezsmakowej pulpy z supermarketu, nie wie co mówi po prostu!

  7. Jarmuz to fantastyczne warzywo i chyba troche zapomniane w Polsce. Mieszkajac w Szwecji na nowo je odkrylam, tutaj bardzo popularne zwlaszcza w potrawach bozonarodzeniowych

  8. jarmuż to moi rodzice na dziłace hoduja od wieków, a ludzie najcześciej nie wiedza co to takiego. pasternaki mogę dostać tutaj gdzie mieszkam w kazdym warzywniaku, więc to nie jest wcale żaden tutaj rarytas … boję sie jednak powrotu do Polski i tego co zastanę w sklepach … dlatego planuje załozenie własnego, a tak na marginesie: cudowny blog!!!! dziekuję :)

  9. Bardzo dobre. Postawiłam na zdrową opcję i zamiast ziemniaków użyłam dynii i cukinii, przyprawiłam tez całość wędzoną papryką i czosnkiem (inaczej było mdłe), polalam balsamico, posypałam płatkami drożdżowymi i nasionami konopii, było pyszne, pikantne i aromatyczne. Polecam!

  10. Byłam totalnie szczęśliwa jak Pani z pobliskiego warzywniaka wyciągneła spod lady piękną olbrzymią "palmę" jarmużu, sprowadzonego specjalnie dla mnie. Ona zadowolona z siebie, że jej się udało, a ja, że zrobię gulasz:) Wyszedł przepyszny! Liczyłam na to, że wystarczy na dwa dni, ale przez dokładki na dzisiaj nie starczyło… No a Pani z warzywniaka ma kolejne zadanie – trawa cytrynowa:-)

  11. Nie wiem czy wiecie, ale jarmuz zajmuje 1. miejsce wsrod produktow o najwyzszym stosunku wartosci odzywczych do wartosci kalorycznych. W Stanach to jedno z najbardziej popularnych warzyw. Coca cola w tym zestawieniu jest na koncu … i ja tez Amerykanie bardzo kochaja :).Nie wiem co jedza hipsterzy, ale jesli jarmuz przypadl im do gustu, to mieli sporo szczescia:)

  12. wow, świetne! troszkę miałam inne proporcje ziemnaków i jarmużu, no i "sypnęło" mi się więcej tymianku, sporo więcej…. ale i tak wyszło super. a kurkuma troszkę podostrzyła smak :) polecam!

  13. Nie podszedł mi ten przepis. Zrobiłam go w dwóch wersjach:
    1) Dla męża – bez maku i z podsmażonym boczkiem
    2) Dla siebie – zgodnie z przepisem.
    Do obu wersji dodałam dynię piżmową (bo akurat miałam) i cały efekt był… marny. Więc ratowałam się przyprawami – dodałam kurkumy i ostrej papryki (do obu wersji).
    Moje danie mi nie smakowało. Wydaje mi się, że mak tu nie pasuje, całość była miałka i jakby bez samku. Danie męża było lepsze. Niestety, boczek dodał znacząco wyrazistości i dało się to zjeść (moje serce początkującej wegetarianki cierpi).
    Do tego całość jest bardzo pracochłonna. Do przepisu raczej nie wrócę.

  14. U nas dzisiaj powstała premierowa wersja tej potrawki z fasola czerwoną z braku białej. Wyszło pyszne, bardzo delikatne danie. Planujemy następny rzut z dodatkami garam masali i innych ostrzejszych przypraw typu czosnek i chili.

  15. Już długo chodziło za mną, żeby przygotować jakieś danie z jarmużu – i padło na ten przepis – bardzo pyszne danie i w dodatku robi się chwilę, bardzo dziękuję za przepis !

  16. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: