Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Risotto bardzo pomidorowe


Sierpień i wrzesień to wyjątkowy czas w roku, kiedy wszystkie osoby w Polsce zgadzają się co do jednego – trzeba jeść jak najwięcej pomidorów. Mieszczuchy idą do sklepu, szczęśliwcy spod miasta do ogródka, a sprytni i kompromisowi na balkon. I potem wszystkie te pomidory mogą przerobić na wspaniałe, potrójnie pomidorowe risotto.

O tym co ważne w przygotowaniu risotto pisałam już sporo w tym przepisie. Metoda – uspokajam, wcale nie trzeba risotto mieszać! – pozostaje ta sama, należy tylko mądrze potraktować pomidory. Czyli zastanowić się, jak wyciągnąć z nich najwięcej smaku, a w tym pomagają kolejno:

  • podsmażone pomidorki koktajlowe: słodkie, chrupiące, a przy tym pełne soczystego miąższu. Wrzucone do ryżu na samym początku rozpadną się na kawałki pełne skórek, za to podsmażone i skarmelizowane dodadzą smaku, aromatu i tekstury.
  • cynamon:  stary wyga, który podkręca smak pomidorów. A do tego przyjemnie łączy się z oliwą i białym winem.
  • skórki i gniazda nasienne: chociaż te części pomidorów nie przydadzą się w risotto, nie warto ich marnować – mogą wzmocnić smak bulionu. Skórki pomidorów, zwłaszcza bawolich serc, mają mnóstwo esencjonalnego, pomidorowego smaku.
  • naprawdę dobrze doprawiony bulion: zanim zaczniecie wlewać bulion do risotto pamiętajcie – spróbujcie go! Musi być porządnie doprawiony, słony i umami. Może to być zarówno domowy bulion, jak i kupny, ekologiczny bulion ze sklepu.
wersja do druku

Risotto bardzo pomidorowe

  • Czas przygotowania: do 45 minut 45M

Składniki na 2 - 3 porcje:

100 g pomidorków koktajlowych
oliwa

1 cebula
1/2 ząbka czosnku
1/8 łyżeczki cynamonu
oliwa

1/2 szklanki ryżu do risotto, na przykład arborio
1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub cydru, opcjonalnie
1 duża gałązka bazylii lub mała tymianku, opcjonalnie

2 pomidory bawole serca / 800 g

2 – 3 szklanki bulionu warzywnego
sól

2 łyżki płatków drożdżowych, opcjonalnie
do podania: oliwa, czarny pieprz

Przygotowanie:
  1. Na dnie dużej patelni rozgrzać mało oliwy, wrzucić pomidorki koktajlowe i podsmażać je do momentu, aż zrobią się złote i zaczną lekko pękać, czyli około 5 – 7 minut. W tym czasie przygotować pozostałe składniki.
  2. W czajniku zagotować wodę. Skórę pomidorów naciąć, włożyć je do miski i zalać wrzątkiem. Po chwili wrzątek wylać, przelać je zimną wodą i skórkę obrać, nie wyrzucać. Posiekać w kostkę, a skórki oraz wykrojone gniazdo nasienne wrzucić do garnka, wlać bulion i delikatnie podgrzewać na małym ogniu.
  3. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki. Uff, akurat pomidorki powinny zacząć pękać i można razem z oliwą zsunąć ja na talerz i odłożyć na bok. Patelnię przetrzeć papierowym ręcznikiem i przejść do robienia risotto.
  4. Na patelnię wlać trochę oliwy, dodać cebulę, czosnek oraz cynamon i smażyć przez 1 – 2 minuty. Dodać ryż, chwilę podsmażać, po czym dodać gałązkę bazylii i białe wino.
  5. Kiedy wino odparuje dodać pomidory, szczyptę soli i dusić na średnim ogniu przez 5 – 8 minut – po tym czasie pomidory się rozpadną i lekko odparują, wtedy wlać pierwszą chochelką bulionu. Od teraz wlewać po 1 – 2 chochelki gorącego bulionu. Proces potrwa około 15 – 18 minut, risotto jest gotowe, kiedy ryż jest lekko al dente, kształtny, ale miękki i sprężysty.
  6. Do gotowego risotto dodać z powrotem podsmażone pomidorki, doprawić płatkami drożdżowymi oraz solą. Podawać od razu, skropione oliwą i czarnym pieprzem.

Porady:

  • Wino można zamienić na cydr, a w przypadku kryzysowym na wódkę. Za to w przypadku abstynenckim na 1 łyżkę octu.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:




  1. Ja idę na balkon 😀 właśnie się zastanawiałam co zrobić z nadmiarem pomidorków i ten przepis jest jak znalazł :) dziekuję! Dziś będę robić :)

  2. a masz jakiś pomysł z czym można by było podać takie risotto, aby danie stało się bardziej sycące? Może któreś z proponowanych przez Ciebie wersji tofu? :)

    • Paulina, jasne! Może być tofu, ale najpyszniej będzie razem z pomidorkami na początku podmsmażyć ciecierzycę, można wtedy dorzucić do oliwy gałązkę bazylii albo oprószyć wszystko pieprzem oraz solą. Taka ciecierzyca wysmażona z pomidorkami będzie przepyszna :-)

    • Joanna, świetna porada, dopiszę to na końcu przepisu – faktycznie używam bardzo dojrzałych słodkich bawolich serc 😉

  3. Czy do risotto można inny ryż niż arborio? Staram się używać brązowego ryżu, i w sumie też nie wiem czym charakteryzuje się arborio że dodaje się go do risotto?

    • E.wu niestety nie – wyjdzie wtedy taka zupa z ryżem albo po prostu ryż w pomidorach, nie będzie zawiesisty i aksamitny. Ale, możesz znaleźć być może ciemny ryż do sushi, a on też jest okrągły i się sprawdzi! :)

  4. O rany, risotto to najlepsza rzecz w kuchni włoskiej (lubię nawet bardziej niż pizzę), a pomidory – ukochane warzywo. To będzie uczta! Nie mogę się doczekać 😀

  5. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: